VEGAN FORMULATION


Nous sommes à une période charnière, où tout reste à inventer dans l’alimentation végétale.
Pour l’instant, les professionnels proposent essentiellement des recettes traditionnelles véganisées.


Nous pensons qu’il faut aller plus loin et proposer de nouveaux goûts, de nouvelles textures…

et peut-être, devant tant d’appétence, donner envie aux « pas-encore-véganes », de goûter ces innovations et de glisser avec plaisir vers le végétal …

Les nouveaux plats (goût, texture) ont l’avantage de plaire et être adoptés par le plus grand nombre car ils ne sont pas comparables à l’existant.(contrairement aux recettes traditionnelles véganisées, pas de déception possible due à la comparaison)

ORIGINE DU PROJET

Vegan formulation est un projet porté par l’association VFI.

Ce projet découle de plusieurs constats :


-Aucun des diplômes d’état, à l’heure actuelle, ne comporte dans son référentiel, de cours en alimentation végétale, or, la demande d’aliments véganes est croissante depuis plusieurs années. 
Les référentiels de ces diplômes étant inadaptés, les apprentis, les élèves, les professionnels n’ont pas accès aux informations/connaissances nécessaires.


-Les formations traditionnelles en cuisine/pâtisserie ne proposent pas de cours de food-créativité. Elles forment uniquement à réaliser des recettes existantes et non à inventer de nouvelles recettes.

Pourtant, à l’heure actuelle, il est nécessaire de pouvoir créer des produits/plats répondant à toutes ces exigences :